La papa engorda?
|Por sí misma, la papa no engorda y la saciedad que produce su consumo puede ayudar a las personas, ya que el índice glucémico del almidón varía entre cerca de uno y casi cero debido a tasas variables de hidrólisis, y el de los polisacáridos que no son de almidón es cero. La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos.